有很多人把鸡蛋买回家后，就直接放在冰箱里，即用即取。其实，这样做是不太妥当的。

　　冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位，很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内，不会想到先清洁一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中及在笼子里滚动，受到的污染与鸡粪的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰其他食物，交叉污染在所难免。

　　在温度2℃～5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。鸡蛋在冬季室内常温下可保存15天，而在夏季室内常温下只能保存10天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，一般都在冰箱的冷藏室里存放。但冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在水箱里，就能保鲜较长时间。另外，在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，延长鸡蛋的保存时间。  

　　（欧阳军）